Винодельческий субрегион Бургундии (Франция). Когда-то виноградники Йонны занимали 40 тыс. га, (любопытно, что самый лучший здешний виноградник назывался La Migraine – «Мигрень»). Филлоксера сократила площади посадок винограда на два порядка: в 1930-х гг., когда были установлены границы субрегиона, виноградники занимали немногим более 400 га, однако среди них имелись семь grands crus.

Славу Шабли принесли бургундские негоцианты из Бона. В те времена beaune означало красное бургундское, а chablis закрепилось за белым, превратившись во всем мире в синоним сухого белого вина.

Однако год за годом весенние заморозки опустошали виноградники Шабли, и только в 1960-х гг. появились новые методы борьбы с ними. Малоэффективные печки были заменены разбрызгивателями, которые холодными весенними ночами устанавливались в междурядьях и поливали лозы водой. Тонкая корочка льда служила «рубашкой» и предотвращала вымерзание побегов. За 10 лет площади виноградников удвоились, а урожайность их повысилась. Сейчас под виноградом занято более 4 тыс. га, в средний год производится от 25 до 35% всего белого бургундского.

В Шабли четыре уровня апелласьонов: АОС Chablis, AОC Petit Chablis (площадь виноградников в 2001 г. – 1550 га), АОС Chablis Premier cru (750 га) и АОС Chablis Grand cru (102 га).

Premiers сrus (премье крю). На этикетке вин Chablis Premier cru может быть указано название отдельного виноградника либо группы виноградников (обычно имеет место последнее): Les Beauregards (Côte de Cuissy); Beauroy (Troesmes, Côte de Savant); Berdiot; Chaume de Talvat; Fourchaume (Vaupulent, Côte de Fontenay, l’Homme Mort, Vaulorent); Les Fourneaux (Morein, Côtedes Près-Girots); Côtede Jouan; Les Landes et Verjuts; Côte de Léchet; Mont de Milieu; Montée de Tonnerre (Chapelot, Pied d’Aloup, Côtede Bréchain); Montmains (Forêts, Butteaux); Vaillons (Châtains, Séchet, Beugnons, Les Lys, Malinots, Ronciиres, les Epinottes); Côtes de Vaubarousse; Vaucoupin; Vau de Vey (Vaux Ragons); Vau Ligneau и Vosgros (Vaugiraut).

Grands crus (гран крю). Общая площадь виноградников этой категории около 100 га: Blanchot (12 га), Bougros (13 га), Les Clos (25 га), Grenouilles (10 га), Preuses (11,5 га); Valmur (13 га) и Vaudésir (15 га). Иногда к этому списку добавляют La Moutonne – виноградник в 2,5 га внутри Vaudésir и Les Preuses.

Ведущие производители – Billaud-Simon, Jean-Marc Brocard, Cave Coopérative la Chablisienne, René & Vincent Dauvissat, Etienne Defaix, Jean-Paul Droin, Joseph Drouhin, Jean Durup, William Fevre, Alain Geoffroy, Jean-Pierre и Corinne Grossot, Domaine Laroche, Long-Depaquit, Domaine des Malandes, Louis Michel & Fils, Jean-Marie Raveneau, Regnard & Fils, Simonnet-Febvre & Fils, Robert Vocoret.