Основан в 1944 г. в долине реки Отузки (до войны здесь также были виноградарские хозяйства). «Коктебель» является предприятием полного цикла производства – от выращивания винограда до розлива готовой продукции.

Площадь виноградников около 1200 га. От холодных ветров и туманов долину защищают отроги Крымских гор (высота над уровнем моря до 250 м). Климат умеренно теплый, определяемый близостью моря; среднегодовая температура 12,5°С, в год выпадает около 400 мм осадков. Почвы весьма разнообразны, в основном глинистые сланцы с включениями песчаников и мергелей. Выращивается более 30 сортов (с преобладанием европейских), основные – Ркацители (215,5 га), Алиготе (117,5 га), Каберне Совиньон (64 га), Пино Фран (61 га), Кокур Белый (37, 5 га), Мускат Белый (35 га), Пино Гри (31,6 га), Траминер Розовый (29,7 га), Шардоне (22 га), Пино Блан (18 га), Мерло (9,3 га), Саперави (6,4 га), Рислинг (5 га), Альбильо и Вердельо (по 4 га).

В 1958 г. был построен коньячный цех, перегонные кубы приобретены во Франции; спирты на выдержку заложены в 1959 г., первый коньяк выпущен в 1964-м. Используются местные сорта винограда – Галан, Ркацители, Шабаш, Тербаш; для выдержки – бочки объемом 250-300 литров. Марочные коньяки «Коктебель» производит из собственных спиртов, для ординарных закупает во Франции (500-700 тыс. л). В 2003 г. произведено 1,2 млн бутылок коньяка.

Из производимых вин 70% составляют крепленые – мадеры и портвейны (завод располагает самой большой в Европе открытой мадерной площадкой – на 5 тысяч бочек), 20% – сухие и около 10% – десертные. В 2003 г. выпущено около 4,6 млн бутылок вина. Ассортимент насчитывает более 20 наименований, в т.ч. «Каберне Коктебель», «Мадера Коктебель», «Бастардо Киммерии», «Мускат белый Коктебель»; коньяки «Коктебель КВ», «Коктебель коллекционный», «Крым КС», «Крым коллекционный», «Кутузов». В настоящее время контрольный пакет акций «Коктебеля» принадлежит одному из лидеров алкогольного рынка Украины – холдингу «Союз-Виктан».